河南省市場監管局強化餐飲服務監管力度

河南省市場監管局強化餐飲服務監管力度
保證疫情防控期間網絡訂餐食品安全
王宵月 中國質量報記者孫中杰

    為加強餐飲服務環節的疫情防控和食品安全，保障廣大消費者飲食安全和身體健康。近日，河南省市場監管局強化餐飲服務監管力度，提醒廣大消費者、網絡訂餐平臺以及入網餐飲服務提供者，注意疫情防控期間網絡訂餐食品安全。

    針對網絡訂餐平臺，河南省市場監管局要求：落實主體責任。強化入網審查和入網商戶管理，落實配送衛生管理要求。設置專門的網絡食品安全管理機構或者指定專職食品安全管理人員，對平臺上的食品經營行為及信息進行審查、檢查；加強配送點和送餐騎手的管理和抽查，發現不合規的，應當及時督促整改到位，發現有嚴重違規行為的，停止送餐騎手接單、配送點運營。

    嚴格商戶管理。嚴禁未取得有效資質的餐飲服務提供者上線經營，發現存在食品安全違法行為應當及時制止，并向所在地市場監管部門報告；發現有嚴重違法行為的，應當停止向其提供網絡交易平臺服務。

    嚴格騎手管理。每日對送餐騎手上崗配送前進行體溫測試和檢查，嚴禁有發熱、咳嗽、咽部炎癥等癥狀的騎手上崗；送餐騎手佩戴的口罩需按要求定期更換；送餐騎手定期洗手消毒，保持個人衛生。

    嚴格送餐管理。每天對配送箱進行清洗消毒，確保送餐過程中食品不受污染；有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，應采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施。

    實施“無接觸配送”。提倡實施“無接觸配送”及外賣封簽，盡量避免面對面送取餐。積極爭取屬地有關部門支持，可在具備條件的地區選擇居民小區、醫院、高校等外賣需求量大的人員密集場所，符合食品安全要求的位置，設置無接觸取餐柜，有效減少人員接觸和聚集。

    保證食品安全更重要是從源頭出發。對此，省市場監管局對入網的餐飲服務者也提出了更嚴格的要求。規范其經營行為。禁止超范圍經營；禁止圈養、現場宰殺活禽畜動物和經營野生動物及制品；禁止使用過期、腐敗變質食品原料和未按規定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；直接接觸成品的包裝材料和餐具應當清潔、無毒并符合國家相關標準要求。

    規范原料采購。采購食品及原料，要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，確保每批次貨證相符并保存相關憑證。不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。采購、貯存進口冷鏈食品的，必須嚴格查驗、留存進口冷鏈食品“三證一碼”（入境貨物檢驗檢疫合格證明、預防性消毒證明、核酸檢測證明、“豫冷鏈”追溯碼），不采購和使用未錄入河南省冷鏈食品追溯系統的進口冷鏈食品。進口冷鏈食品要專區存放，與其他食品相對分離，確保安全性和可追溯性。

    嚴格操作過程。嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范進行加工制作，加工過程要燒熟煮透；生食、冷食和現榨果蔬汁等嚴格在專間或專區操作，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通。操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關規定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

    嚴格消毒管理。操作間配備有效消毒設施，保持良好通風，及時清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；定期對環境及設備設施進行清洗消毒。

    規范人員管理。建立餐飲從業人員健康檔案，所有從業人員持健康證上崗，加強從業人員出入管理和健康監測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施。從業人員上崗前確保身體狀況良好，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，要采取防護措施，到指定醫療機構及時就醫。工作期間正確佩戴口罩、手套并穿著工作服上崗。

    河南省市場監管局也提醒廣大消費者：個人和家庭在訂餐平臺下單前，可先點開商戶信息查看其是否公示《營業執照》《食品經營許可證》或《食品小經營店登記證》等資質，切勿向無證無照、證照信息不全或證照信息與實際經營范圍、經營地址不符的供餐者訂餐。優選距離較近、短時間內可送達的商戶訂餐。盡量避免訂購涼菜、生冷食品、裱花蛋糕等“高風險”食品。

    疫情防控期間，消費者應優先選擇“無接觸取餐”，提前與送餐員溝通好外賣存放點，避免與配送人員面對面接觸。在具備無接觸取餐柜的地區盡量選擇無接觸取餐柜。如需接觸，取餐時務必佩戴口罩。交接餐時，要保持一定距離，建議交接時戴一次性手套，如沒有戴手套且交接時有接觸，應及時洗手或手部消毒。收餐后立即檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否與訂單一致，是否受到污染或出現變質，如有上述情況，建議留存證據、拒絕簽收，并及時向商戶和訂餐平臺投訴。單位訂餐的應提前與商戶或供餐單位溝通約定送餐時間和地點，收餐時現場查驗菜品質量和中心溫度是否符合要求。

    收餐后及時就餐，不要長時間存放。確需存放的應放置冰箱內冷藏并盡快食用，再次食用前要充分加熱。單位用餐的應采取錯時用餐、分散用餐等方式，盡量避免集中用餐。

    提高維權意識。注意留存消費憑證，一旦發現有違反疫情防控有關要求或存在食品安全問題的，及時撥打所在地疫情防控指揮部電話或12315進行投訴舉報。

編輯：王宵月